Domaine de Rancy Vins doux Rivesaltes Rancy 1992

Rivesaltes Rancy 1992 - Blle 50 cl

Terroir :
vin doux 92
Sols schisteux et argilo-calcaire.

Superficie totale du domaine :

17 hectares environ dont 12 hectares sont consacrés à la production de Rivesaltes.

Vignoble : 

Côteaux sur les communes de Latour de France – Montner et Estagel.

Cépages :

Maccabeu 95 % (cépage typiquement catalan choisi pour la finesse de ses arômes).
Grenaches 5 % (assemblés au maccabeu constituent le corps, apportent la puissance).

Age moyen des vignes : 50 ans

Vinification : 

Contrôle de la maturité du raisin
Rentrée de la vendange en état de surmaturité
Vendange manuelle
Pressurage direct : Sutter 35 hectos
Pas de levurage industriel, levures du terroir
Fermentation lente 10-15 jours avec contrôle des températures puis mutage
Elevage sur lies fines en cuves béton
Mise en fûts l’année suivant la vendange
Elevage en fûts de chêne centenaires pendant 22 ans - Mise en bouteille Juin 2014

Alcool acquis : 17.65 %

Sucres résiduels : 129 g/litre

Ce vin n’est ni levuré, ni collé, ni filtré

Commentaires de dégustation :
Anobli par son élevage et l'évolution dans le temps, le 1993 s'offre une robe dorée foncée, acajou, où se mêlent des touches de cacao, de chocolat et de balsamique. La bouche est riche, droite sur des notes d'agrumes confits, de cacao, avec une belle finesse de mutage. Parfaite maîtrise de l'élevage.

Accords gastronomiques :
Les fruits secs, fromages de chèvre secs, roquefort, bleus, comté, crème catalane, glaces, sorbets, tiramisu aux fraises, nems de canard à l'orange, chocolats, cigares.

Température de service : 13°/15°

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