Domaine de Rancy Rancios Secs Rancio Sec Carignan

Vin de Pays des Côtes Catalanes Rancio Sec (Pur Carignan) 50 cl

Terroir : Sols schisteux


Superficie totale du domaine :
17 hectares environ dont 12 hectares sont consacrés à la production de Rivesaltes7

Vignoble : Côteaux sur les communes d’ Estagel – Montner

Cépages : CARIGNAN

Age moyen des vignes : 80 ans

Rendement : 15 hectos/hectare

Vinification :
Contrôle de la maturité du raisin
Rentrée de la vendange en surmaturité
Vendange manuelle année 2001
Pressurage direct : Sutter 35 hectos
Pas de levurage industriel, levures du terroir
Fermentation lente 10-15 jours avec contrôle des températures
Elevage sur lies fines en cuves béton
Elevage en fûts de chêne - Type oxydatif pendant 10 ans

Accords Mets et vins : tapas, anchois, fromages, cuisine asiatique, porc caramélisé, aux épices, canard laqué, canard aux cerises.

VOIR RUBRIQUE ACCOMPAGNEMENT CULINAIRE : RECETTE FROIE GRAS AU CACAO

Température de service : 13°/15°